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食品微生物檢驗(yàn)的意義？
2022-08-23
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返回列表食品微生物<>檢驗(yàn)方法為食品監(jiān)測(cè)必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一.
2,通過食品微生物<>檢驗(yàn),可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境,能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià),為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù),提供傳染病和人類,動(dòng)物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物<>檢驗(yàn)是以貫徹"預(yù)防為主"的衛(wèi)生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生,保障人民的身體健康;同時(shí),它對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量,避免經(jīng)濟(jì)損失,保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義.
二 食品微生物<>檢驗(yàn)的范圍
食品微生物<>檢驗(yàn)的范圍包括以下幾點(diǎn):
1,生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)
車間用水,空氣,地面,墻壁等.
2,原輔料檢驗(yàn)
包括食用動(dòng)物,谷物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲(chǔ)藏,銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)
包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn),加工工具,運(yùn)輸車輛,包裝材料的檢驗(yàn)等.
4,食品的檢驗(yàn)
重要的是對(duì)出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn).
三 食品微生物<>檢驗(yàn)的指標(biāo)
我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物<>指標(biāo)有菌落總數(shù),大腸菌群和致病菌三項(xiàng).
1,菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1mL檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù).
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數(shù)越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌.對(duì)不同的食品和不同的場(chǎng)合,應(yīng)該選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn).
4,霉菌及其毒素
我國還沒有制定出霉菌的具體指標(biāo),鑒于有很多霉菌能夠產(chǎn)生毒素,引起疾病,故應(yīng)該對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn).
5,其它指標(biāo)
微生物<>指標(biāo)還應(yīng)包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗(yàn)的角度考慮,寄生蟲也被很多學(xué)者列為微生物<>檢驗(yàn)的指標(biāo).
四 食品微生物<>檢驗(yàn)染色法
微生物<>中細(xì)菌,致病菌是很小的生物<>體,通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,并且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.
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